一、鹽漬干菜的保鮮

首先將3-5厘米厚的咸干蔬菜放在罐子底部，然后將香腸均勻地排列在咸干蔬菜上，然后將3-5厘米厚的咸干蔬菜蓋上，用厚塑料布密封緊密，或者蓋上蓋子，存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。由于咸味干菜具有吸濕、抑菌、保溫的功能，所以當(dāng)空氣濕度過(guò)高時(shí)，咸味干菜吸收儲(chǔ)槽中截留的空氣，然后在空氣干燥時(shí)釋放吸收的水分。這樣，咸味干菜既能調(diào)節(jié)罐內(nèi)水分，又能對(duì)高溫有一定的緩沖和阻隔作用，使香腸能在良好的“小環(huán)境”中適當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間保存，色、香、味仍完整無(wú)損。

二、白酒的殺菌保鮮

儲(chǔ)存前，在香腸上涂上白酒（45-55度），然后將香腸放入密封良好的容器中，蓋上蓋子，放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。使用這種方法，涂抹具有殺菌作用的濃酒，不僅可以殺死吸附在香腸表面的細(xì)菌，而且可以在短時(shí)間內(nèi)有效防止儲(chǔ)存容器中細(xì)菌的繁殖，有利于香腸的保存和儲(chǔ)存，風(fēng)味保持不變。

三、用新鮮草木灰進(jìn)行保存

取剛燒過(guò)的草木灰，冷卻備用。儲(chǔ)存時(shí)，在密封性能好的容器底部鋪上5-8厘米厚的草木灰，將香腸輕輕整齊地排列在草木灰上，然后覆蓋上比香腸厚度小2-3厘米的草木灰。每層草木灰上應(yīng)放一層香腸，容器壁與香腸之間應(yīng)留有2-3厘米的空隙，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)填滿草木灰。容器里的香腸上面一層用5-8厘米厚的草木灰覆蓋，然后密封。根據(jù)這種方法，容器中的草木灰還可以具有吸濕、隔熱、防蟲(chóng)和殺菌的功能。香腸存放半年以上不僅味道不好，還會(huì)引起昆蟲(chóng)變質(zhì)。

四、熟豬油的浸泡和保存

將豬油放入鍋中煮沸，得到液體豬油，濾出油渣，倒入陶罐（或小陶罐或搪瓷桶）中，蓋上蓋子，放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。香腸沉入容器底部后，固化的豬油不僅可以防止香腸因直接接觸空氣而變質(zhì)，還可以防止香腸的氣味溢出，有利于長(zhǎng)期保存。