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非常實(shí)用的香腸保鮮技術(shù),大家快來(lái)看看。

2021-07-30 04:54:32

一、鹽漬干菜的保鮮


首先將3-5厘米厚的咸干蔬菜放在罐子底部,然后將香腸均勻地排列在咸干蔬菜上,然后將3-5厘米厚的咸干蔬菜蓋上,用厚塑料布密封緊密,或者蓋上蓋子,存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。由于咸味干菜具有吸濕、抑菌、保溫的功能,所以當(dāng)空氣濕度過(guò)高時(shí),咸味干菜吸收儲(chǔ)槽中截留的空氣,然后在空氣干燥時(shí)釋放吸收的水分。這樣,咸味干菜既能調(diào)節(jié)罐內(nèi)水分,又能對(duì)高溫有一定的緩沖和阻隔作用,使香腸能在良好的“小環(huán)境”中適當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間保存,色、香、味仍完整無(wú)損。


二、白酒的殺菌保鮮


儲(chǔ)存前,在香腸上涂上白酒(45-55度),然后將香腸放入密封良好的容器中,蓋上蓋子,放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。使用這種方法,涂抹具有殺菌作用的濃酒,不僅可以殺死吸附在香腸表面的細(xì)菌,而且可以在短時(shí)間內(nèi)有效防止儲(chǔ)存容器中細(xì)菌的繁殖,有利于香腸的保存和儲(chǔ)存,風(fēng)味保持不變。


三、用新鮮草木灰進(jìn)行保存


取剛燒過(guò)的草木灰,冷卻備用。儲(chǔ)存時(shí),在密封性能好的容器底部鋪上5-8厘米厚的草木灰,將香腸輕輕整齊地排列在草木灰上,然后覆蓋上比香腸厚度小2-3厘米的草木灰。每層草木灰上應(yīng)放一層香腸,容器壁與香腸之間應(yīng)留有2-3厘米的空隙,儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)填滿草木灰。容器里的香腸上面一層用5-8厘米厚的草木灰覆蓋,然后密封。根據(jù)這種方法,容器中的草木灰還可以具有吸濕、隔熱、防蟲(chóng)和殺菌的功能。香腸存放半年以上不僅味道不好,還會(huì)引起昆蟲(chóng)變質(zhì)。


四、熟豬油的浸泡和保存


將豬油放入鍋中煮沸,得到液體豬油,濾出油渣,倒入陶罐(或小陶罐或搪瓷桶)中,蓋上蓋子,放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。香腸沉入容器底部后,固化的豬油不僅可以防止香腸因直接接觸空氣而變質(zhì),還可以防止香腸的氣味溢出,有利于長(zhǎng)期保存。


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